o nome do tópico já diz tudo e também gostaria de saber se há algum jeito de criar itens com as sprites já existentes!

1. https://github.com/opentibia/item-editor
2. Sim, é possível.

É como criar um item qualquer, tem que fazer isso pelo item editor.

Você pode usar o mesmo id e trocar o nome, mas acho que causaria futuros problemas.